Referent: Michael Ludwig (Dipl.-Ing. (FH); VDI Betriebsleiter GTZ / Bereichsleiter PAT, Hochschule GEISENHEIM University, Institut für Getränkeforschung; AG Analytik und Technologie pflanzliche Lebensmittel – Schwerpunkt Getränke) • Rohwarenhygiene und deren Rahmenbedingungen • Einfluss der Mikrobiologie auf die Qualität von Apfelsäften und Apfelweinen • Spezieller Umgang mit Birnen • Organisatorische Gegenmaßnahmen • Technische Gegenmaßnahmen • Qualitätskontrolle • Rechtlich sicheres Inverkehrbringen von Lebensmitteln • Kleiner Exkurs: Entalkoholisierung – Methoden und Möglichkeiten für Kleinstmengen